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सांभर रेसिपी | साउथ इंडियन सांबर रेसिपी | होममेड साम्भर | सांभर बनाने की विधि |
Tarla Dalal
23 August, 2019
Table of Content
About Sambar Recipe, South Indian Homemade Sambar Recipe
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Ingredients
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Methods
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सांभर रेसिपी के लिए टिप्स
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सांभर बनाने के लिए तैयारी
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सांभर बनाने के लिए
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सांभर इडली के साथ जाता हैं
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Nutrient values
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सांभर रेसिपी | साउथ इंडियन सांबर रेसिपी | होममेड साम्भर | sambar recipe in hindi | with 37 amazing images.
सांभर दक्षिण भारत के खाने का भाग है। कभी-कभी वह इसे दिने में एक बार से ज़्यादा बनाते हैं- सुबह के नाश्ते में और दोपहर और रात के खाने में भी।
तुवर दाल और मिली-जुली सब्ज़ीयों के पौष्टिक्ता से भरपुर, इसे रोज के खाने का भाग बनाया जा सकता है और यह इतना बहुउपयोगी है कि सांभर चावल, इडली, वड़ा, उपमा और किसी भी दक्षिण भारतीय नाश्ते के साथ परोसा जा सकता है।
दक्षिण भारतीय घर का बना सांभर न केवल दक्षिण भारतीयों बल्कि सभी भारतीयों द्वारा पकाया जाता है। यह इतना लोकप्रिय है कि आप इसे भारत में कहीं भी पा सकते हैं। हमने साउथ इंडियन होममेड सांबर रेसिपी बनाई है जो मीठी नहीं है। रेस्टॉरेंट स्टाइल सांभर गुड़ या चीनी के अलावा मीठा होता है।
सांभर खाने का एक आम तरीका है, दोपहर के भोजन के लिए उबले हुए चावल, पापड़म और मसालेदार आम का अचार।
नीचे दिया गया है सांभर रेसिपी | साउथ इंडियन सांबर रेसिपी | होममेड साम्भर | sambar recipe in hindi | स्टेप बाय स्टेप फोटो और वीडियो के साथ।
सांभर रेसिपी | साउथ इंडियन सांबर रेसिपी | होममेड साम्भर | सांभर बनाने की विधि | - Sambar Recipe, South Indian Homemade Sambar Recipe in hindi
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
15 Mins
Cooking Time
25 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
40 Mins
Makes
6 मात्रा के लिये
सामग्री
सांभर के लिए सामग्री
3/4 कप अरहर/तुअर दाल (toovar dal, arhar)
2 सहजन फली (drumsticks , saijan ki phalli, saragavo ) , 3" टुकड़ों में कटे हुए
1/2 कप लौकी के टुकड़े (doodhi / lauki) cubes)
1/2 कप आलू के टुकड़े (potato cubes)
2 टेबल-स्पून तेल ( oil )
1 टी-स्पून सरसों (mustard seeds ( rai / sarson)
6 से 7 करी पत्ते (curry leaves)
2 चुटकी हींग (asafoetida, hing)
1/2 कप कटा हुआ टमाटर (chopped tomatoes)
8 छोटे मदरासी प्याज़ (shallots (madras onions)
2 1/2 टेबल-स्पून इमली का पल्प (tamarind pulp)
3 टेबल-स्पून सांभर पाउडर
2 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder)
एक चुटकी हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi)
नमक (salt) , स्वादानुसार
2 टेबल-स्पून बारीक कटा हुआ धनिया (finely chopped coriander)
विधि
सांभर के लिए विधि
- सांभर बनाने के लिए, दाल को अच्छी तरह धोकर छान लें।
- धुली हुई दाल और 2 कप पानी प्रैशर कुकर में मिलाकर और 3 सिटी तक प्रैशर कुक कर लें।
- ढ़क्कन खोलने से पूर्व सारी भाप निकलने दें।
- दाल को हेण्ड ब्लेन्डर से पीसकर मुलायम बना लें और एक तरफ रख दें।
- एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में सहजन की फल्ली, लौकी और आलू को 1 कप पानी के साथ मिलाएँ और मध्यम आँच पर 4 से 5 मिनट तक या सब्ज़ियों के नरम होने तक पकाएँ। एक तरफ रख दें।
- एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें और उसमें सरसों, करी पत्ते और हींग डालें और मध्यम आंच पर कुछ सेकंड के लिए भूनें।
- टमाटर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर 1 से 2 मिनट तक, बीच-बीच में चलाते हुए, पकाएँ।
- पकी हुई लौकी और सहजन की फली, छोटे प्याज़, इमली का गूदा, पकी हुई दाल, नमक, सांभर मसाला, मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, नमक और ¾ कप पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और उबाल आने दें और मध्यम आँच पर 2 से 3 मिनट तक, बीच-बीच में चलाते हुए, पकाएँ।
- हरा धनिया डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर 1 मिनट तक पकाएँ।
- सांभर को गरमागरम परोसें।
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आप अन्य सब्जियों जैसे की बैंगन, फ्रेंच बीन्स, लौकी, मूली, चवली के पत्ते, गाजर, पालक, कद्दू, भिंडी, शकरकंद या अपनी पसंद की कोई भी सब्जी बना सकते हैं। वे पोषक तत्व के हिस्से को बढ़ाने और सांबर के स्वाद को बढ़ाने में मदद करता हैं।
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हमने उपरोक्त रेसिपी में अलग से सब्जियों को पकाया है, जबकि आप एक छोटे कंटेनर में मिश्रित सब्जियां भी डाल सकते हैं, इसे दाल के साथ पकाने के लिए प्रेशर कुकर के अंदर रखें।
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सांभर को तड़का लगाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली वसा क्षेत्र से क्षेत्र में भिन्न होती है। प्रामाणिक दक्षिण भारतीय घर का बना सांभर घी का उपयोग करके बनता है जबकि तमिलनाडु में सांभर रेसिपी तिल के तेल का उपयोग करके बनता है और केरल में नारियल तेल का उपयोग करता हैं।
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दाल को प्रेशर कुकर में पकाना सबसे आसान तरीका है लेकिन, आप इन्हें सीधे चूल्हे पर भी पका सकते हैं।
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कर्नाटक में एक सुखद मीठे स्वाद के लिए थोड़ा सा गुड़ मिलाया जाता है जबकि कुछ क्षेत्रों में सांभर के स्वाद को बढ़ाने के लिए ताज़ा नारियल या सूखा भुना हुआ नारियल मिलाया जाता है।
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सांभर रेसिपी | साउथ इंडियन सांबर रेसिपी | होममेड साम्भर | तैयार करने के लिए, पेहले इस विस्तृत रेसिपी के अनुसार सांभर मसाला तैयार करें और एक तरफ रख दें।
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3/4 कप अरहर/तुअर दाल (toovar dal, arhar) को पानी से भरे कटोरे में या बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। रेस्टोरेंट और टिफिन सेन्टर ख़र्च में कटौती करने के लिए तुवर दाल और मसूर दाल के मिश्रण का उपयोग करते हैं। यहां तक कि आप होटल सांबर रेसिपी बनाने के लिए मूंग दाल, मसूर दाल और तुवर दाल के संयोजन का उपयोग कर सकते हैं।
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एक छलनी का उपयोग करके इसे छान लें।
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धुली हुई अरहर/तुअर दाल (toovar dal, arhar) को प्रेशर कुकर में डालें।
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प्रेशर कुकर में २ कप पानी डालें।
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और ३ सीटी के लिए प्रेशर कुक करें।
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ढक्कन खोलने से पहले स्वाभाविक रूप से भाप को निकलने दें।
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दाल को हैन्ड ब्लेंडर का उपयोग करके मुलायम होने तक फेंटें और अलग रख दें। वैकल्पिक रूप से, आप दाल को हैन्ड ह्विस्क या आलू मैशर की मदद से मिश्रण कर सकते हैं।
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इस तरह से आपको सांभर | साउथ इंडियन सांबर | होममेड साम्भर | के लिए ड्रमस्टिक (सहजन की फल्ली) काटने की जरूरत है।
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एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में १ कप पानी लें और उसे उबाल लें।
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1/2 कप लौकी के टुकड़े (doodhi / lauki) cubes) के टुकड़े पानी में डालें।
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आगे 6 to 8 सहजन फली (drumsticks (saijan ki phalli / saragavo) के टुकड़े डालें।
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मध्यम आंच पर ४ से ५ मिनट के लिए या सब्जियों के नरम होने तक पकाएं। सब्जीयां अपने आकार में ही रहनी चाहिए, ना कि मसी।
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उन्हें छान कर अलग रख दें। आप इस पानी को आरक्षित कर सकते हैं और बाद में सांबर तैयार करते समय इसका उपयोग कर सकते हैं।
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इमली का पल्प बनाने के लिए २ टेबल-स्पून इमली को कम से कम आधे घंटे के लिए १/४ कप गरम पानी में भिगोएं। इमली के नरम हो जाने पर, इमली को पानी में निचोड़ लें। छान कर पल्प का उपयोग करें।
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सांभर रेसिपी बनाने के लिए, एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में 2 टेबल-स्पून तेल ( oil ) गरम करें।
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तेल गरम होने के बाद इसमें 1 टी-स्पून सरसों (mustard seeds ( rai / sarson) डालें।
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6 to 7 करी पत्ते (curry leaves) और हींग (asafoetida, hing) डालें। सांभर को तड़का लगाते समय ताज़े कड़ी-पत्ते एक ज़रूरी सामग्री है क्योंकि यह एक अद्वितीय स्वाद और सुगंध देता है।
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मध्यम आंच पर कुछ सेकंड के लिए भून लें।
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1/2 कप कटा हुआ टमाटर (chopped tomatoes) डालें। ये दक्षिण भारतीय वेजिटेबल सांबर को एक खट्टा स्वाद प्रदान करता हैं। अच्छी तरह से मिलाएं और मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए १ से २ मिनट तक पकाएं।
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पकी हुई 1/2 कप लौकी के टुकड़े (doodhi / lauki) cubes), 6 to 8 सहजन फली (drumsticks (saijan ki phalli / saragavo) के टुकड़े और आलू डालें।
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8 मदरासी प्याज़ (shallots (madras onions) डालें। यदि आपके पास सांभर प्याज नहीं है तो नियमित प्याज का उपयोग करें।
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2 1/2 टेबल-स्पून इमली का पल्प (tamarind pulp) डालें।
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पकी हुई दाल डालें।
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नमक (salt) स्वादअनुसार और सांबर मसाला डालें। ताजे बने सांभर मसाला की सुगंध और स्वाद को कोई हरा नहीं सकता।
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2 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder) डालें।
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हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi) डालें।
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३/४ कप पानी डालें। अपनी इच्छा के अनुसार पानी जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।
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अच्छी तरह से मिलाएं और दक्षिण भारतीय घर का बना सांभर को उबाल आने दें और मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए २ से ३ मिनट तक पकने दें।
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2 टेबल-स्पून कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander) डालें, अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर १ मिनट तक पकाएं।
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दक्षिण भारतीय सांभर को गरम परोसें। मुलायम इडली, पालक पनीर डोसा और अन्य दक्षिण-भारतीय व्यंजनों जैसे वड़ा, पनियारम, अडाई आदि के साथ पाइपिंग हॉट सांबर का आनंद लें।
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सांभर इडली के साथ जाता हैं। इसीलिए जब हम दक्षिण भारतीय रेस्टोरेंट में जाते हैं तो हम इडली सांबर ऑर्डर करते हैं। नीचे दि गई है इडली रेसिपी। विस्तृत स्टेप बाय स्टेप के साथ इडली रेसिपी देखें। 40 इडली बनती है।
इडली बनाने के लिए सामग्री
१/२ कप उड़द की दाल
१ टेबल-स्पून मेथी के दाने
१ कप उकड़ा चावल
३ टेबल-स्पून मोटा पोहा
नमक , स्वाद अनुसार
इडली बनाने के लिए विधि
- इडली बनाने के लिए, एक गहरी कटोरी में उड़द दाल, मेथी के दाने और पर्याप्त पानी डालें और अच्छी तरह से मिला लें। ढक्कन से ढक कर ४ घंटे के लिए भिगोने के लिए अलग रख दें।
- एक गहरे बाउल में उकड़ा चावल, मोटा पोहा और पर्याप्त पानी डालें और अच्छी तरह मिला लें। ढक्कन से ढक कर ४ घंटे के लिए भिगोने के लिए अलग रख दें।
- उड़द की दाल और मेथी के दाने को धोकर एक मिक्सर में लगभग १ कप पानी के साथ मुलायम होने तक पीस लें। मिश्रण को एक गहरे कटोरे में डालें और एक तरफ रख दें।
- उकड़ा चावल और मोटा पोहा को भी धोकर मिक्सर में डालें और लगभग १ १/२ कप पानी के साथ करक रा पीस लें। इस मिश्रण को उड़द दाल-मेथी के दाने के मिश्रण में डालें, नमक डालें और अच्छी तरह मिला लें।
- इस मिश्रण को उड़द दाल-मेथी के दाने के मिश्रण में डालें, नमक डालें और अच्छी तरह मिला लें।
- इसे ढढक्कन से ढक कर १२ घंटों के लिए एक गर्म स्थान पर फर्मेन्ट होने के लिए (खमीर आने के लिए) रख दें।
- खमीर आने के बाद, एक बार घोल को मिला लें और चुपडे हुए प्रत्येक इडली के मोल्ड में थोडा इडली का घोल डालें। इडली स्टीमर में १० से १२ मिनट तक स्टीम कर लें।
- एक बार इडली पक जाए, तो उन्हें थोड़ा ठंडा करें। पानी में एक चम्मच डुबोएं और इस चम्मच के उपयोग से इडली के किनारों को ढीला करें और उन्हें मोल्ड में से निकाल लें। एक तरफ रख दें।
- शेष घोल से अधिक इडली बना लें।
- इडली को सांभर, नारियल की चटनी और मलगापडी के साथ गर्मागर्म सर्व करें।
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पोषक मूल्य प्रति (Abbrv) per cup
| ऊर्जा | 143 कैलरी |
| प्रोटीन | 5.2 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 18.4 ग्राम |
| फाइबर | 2.8 ग्राम |
| वसा | 5.4 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 10.7 मिलीग्राम |
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